Zutaten:

Für 2 Personen

• 2 Maispoularden-Brüste
• 200 ml Sahne
• 2 frische Spitzmorchel
• 1 kleiner Kohlrabi
• 70 g Polenta
• 70 ml Gemüsebrühe
• 70 ml Sahne
• 20 g geriebener Parmesan
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl & Butter

Zubereitung der Maispoularde zum Valentinstag:

• Die Maispoularden-Brüste an der Keule einschneiden und den Knochen sauber vom Fleisch befreien.
• Die Filets der zwei Brüste auslösen, klein schneiden und mit 50 ml Sahne, Salz & Pfeffer sowie den 2 Spitzmorcheln in einer Moulinette zu einer Farce verarbeiten. Diese in einem Spritzsack füllen und kaltstellen.
• Die Brüste mit einem spitzen Messer von der Keule längs einschneiden und mit der Farce füllen, kaltstellen.
• Kohlrabi schälen, in gleichmäßige Würfel von je 5 mm schneiden und in Salzwasser blanchieren.
• 70 ml Gemüsebrühe, 70 ml Milch aufkochen.
• 70 g Polenta einrühren und quellen lassen, das Ei unterrühren und den Parmesan glattrühren auf einem Blech ca. 1 cm dick ausbreiten und kaltstellen.
• Die Maispoularde zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden und mit Salz & Pfeffer würzen, auf ein Backblech geben.
• Etwas kalte Butter in der Pfanne auslassen und über die Brüste geben.
• Bei 130° C ca. 25-30 Minuten garen.
• Die Polenta ausstechen, oder in Dreiecke schneiden.
• In der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
• 100 ml Sahne mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss reduzieren.
• Die Kohlrabi-Würfel zugeben.
• Die Brust aus dem Ofen nehmen und längs halbieren.
• Kohlrabi mittig auf den Teller geben.
• Das Geflügel auflegen, die gebratene Polenta seitlich anlegen und mit frischen Kräutern garnieren